BASTARDI SENZA GLORIA Strudel di mele

Shoshanna, ebrea, è a tavola con il colonnello responsabile dello sterminio della propria famiglia, che ordina uno strudel. Scena epica girata da Tarantino.

Setacciare la farina e metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, fare nel mezzo un buchetto  e versare l’olio di semi, aggiungere lentamente l’acqua tiepida ( 35° circa).

Mescolare l’impasto sollevando con un coltello la farina, unendola all’olio e all’acqua. Continuare a sollevare l’impasto senza girare, finché si formerà una pastella molle.

Lavorarla poi con le dita per circa 20 minuti.

Quando la pasta non risulterà appiccicosa, infarinare il piano di lavoro e cominciare a lavorare l’impasto gettandolo spesso sul ripiano energicamente. La pasta deve diventare liscia e non deve attaccare alla tavola. A questo punto occorre far riposare la pasta per 30 minuti, riponendola in una grande carta oliata oppure in una tovaglia, precedentemente infarinata. E’ importante ungere la palla con l’olio e ricoprirla con una scodella riscaldata .

Mentre l’impasto riposa accendere il forno a 180° e cominciare a preparare il ripieno. Dopo averla fatta riposare cominciare a tirare la pasta con le mani, sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla facendo diventare la sfoglia sottilissima . Una volta stesa tagliare via l’orlo sovente più spesso, e cominciare a disporre il ripieno sulla pasta, rincalzando i bordi di qualche centimetro, sopra il ripieno (lo strudel dovrà risultare, una volta arrotolato, non più lungo di 45 cm). Sollevare delicatamente il bordo della tovaglia e arrotolare la sfoglia senza toccarla con le mani, infine afferrate la tovaglia per le estremità, sollevatela e fate scivolare lo strudel sulla teglia del forno, protetta da un foglio di carta forno.

Mentre l’impasto riposa, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella. Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle mediamente sottili. Metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone, evitando di grattugiare il bianco interno. Asciugare l’uvetta.
Una volta stesa la sfoglia, spargere su di essa, nel seguente ordine: pangrattato, mele, zucchero (60 gr), marmellata di albicocche, cannella, limone e uvetta. Arrotolate.

Infornare a 180° per 45 minuti; servire tiepido. La durata della cottura varia dai 45 ai 60 minuti a seconda del ripieno. Tiratelo fuori quando sarà ben colorito, e a metà cottura, spennellatelo con una emulsione di acqua e sale.
Servire tiepido  con una spolveratina di zucchero a velo.

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