Natale 1986. Benvenuti in casa Gori ove i tipici crostini di fegatini toscani vengono serviti appena gli ospiti si siedono a tavola.
Ingredienti
- 500 gr di fegatini di pollo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- pane toscano o pane casereccio q.b.
- 1 cipolla bianca piccola
- 40 gr di capperi sott’aceto
- 300 ml di brodo di pollo
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ carota
- ½ gambo di sedano
- 3 filetti di acciughe sott’olio
Procedimento
Lavate con cura i fegatini di pollo facendo attenzione ad eliminare, se necessario, il fiele.
In una capiente casseruola fate rosolare l’olio con un trito finissimo di cipolla, sedano e carota, unite i fegatini, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco dolce girandoli spesso con un mestolo di legno.
Bagnate con il vino (alcune ricette riportano l’uso del vin santo) lasciatelo evaporare, aggiungete sale e pepe continuando la cottura per altri 10 minuti bagnando, se necessario con metà del brodo a disposizione (o acqua calda).
Trascorso il tempo indicato trasferite i fegatini con le verdure, il fondo di cottura aggiungendo capperi e filetti di acciughe nel bicchiere di un mixer e frullate fino ad ottenere una preparazione cremosa e vellutata altrimenti passate tutti gli ingredienti al passaverdura per avere una crema rustica.
Mettete in padella la crema ottenuta, aggiungete il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Abbrustolite delle fette di pane toscano, spalmatele con la crema di fegatini ancora calda e servite accompagnando con un buon bicchiere di vino rosso, meglio se Chianti o Brunello