Primo Pelaggi con il fratello Secondo, lasciano l’Italia in cerca di fortuna in America. Il timpano di maccheroni diventerà il piatto della loro riscossa.
Ingredienti
- 8 dl di sugo di umido
- 500 g maccheroni
- 50 g burro
- 400 g di mozzarella tagliata a dadini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 500 g polpettine di carne per il sugo
- 1,5 kg di carne di maiale (girello)
- 500 g di cipolle tritate
- 900 g di pancetta tagliata a fettine
- 1 dl di olio di oliva
- 50 g di strutto
- 1/2 dl di vino secco e corposo
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 ciuffo abbondante di basilico
- 500 g di concentrato di pomodoro
- 1 l di passata di pomodoro
- sale
- pepe
Per le polpette :
- 1/2 kg carne cotta del sugo di umido
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 uovo
- sale q.b.
- farina
- olio per friggere
Per la pasta frolla :
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 250 g di strutto
- 6 tuorli d’uovo
Procedimento
Parola di Primo, usiamo ingredienti di ottima qualità uniti con l’amore.
Il giorno prima incominciate a preparare il sugo di umido ponendo il rosmarino e il timo sulla carne. Avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago da cucina e ponetela in una casseruola. Mettete sul fondo l’olio e lo strutto, aggiungete le cipolle e a fuoco medio fate cuocere girando e aggiungendo vino sino a quando la carne consegnerà una crosta color ambra scuro.
Quando il pezzo di carne risulta colorito e le cipolle completamente appassite, togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo. Abbassate la temperatura, aggiungete il concentrato di pomodoro al fondo di cottura e rimestate lentamente. Quando il sugo inizia ad attaccarsi al fondo della casseruola, versate un poco di vino rigirando. Dopo due ore il sugo diventerà denso e cremoso.
A questo punto rimettete la carne, copritela con la passata di pomodoro, salate moderatamente, rimestate, coprite la casseruola, lasciando una fessura tra il bordo ed il coperchio, e a fuoco dolcissimo lasciate sobbollire lentamente il sugo. Dopo circa 1 ora la densità sarà corposa.
Togliete la carne dal sugo e aggiungete abbondante basilico. Il girello deve intiepidire e, tolto il filo da cucina, va tritato finemente per preparare le polpette.
Mentre il sugo cuoce, preparate la pasta frolla impastando con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatela riposare almeno un’ora ricoperta con un panno in frigorifero.
Preparate poi delle polpette piccole, con 500 g della carne tritata precedentemente mescolata a 1 uovo, al prezzemolo tritato e a un pizzico di sale. Friggetele in abbondante olio e tenetele da parte. Conservate tutto in frigorifero fino al momento dell’uso.
Il giorno stesso lessate i maccheroni molto al dente, scolateli, conditeli con il sugo di umido, il burro, abbondante parmigiano e fateli raffreddare.
Imburrate una tortiera ad anello estraibile, 30 cm di diametro, ricoprite il fondo ed i bordi con un terzo della pasta frolla che avrete steso sottile, circa 1/2 cm. Disponeteci sopra metà dei maccheroni, distribuiteci sopra le polpette di carne, la mozzarella a dadini, spolverizzate con il parmigiano, coprite con il resto dei maccheroni. Ricoprite il timpano con la pasta frolla avanzata premendo bene i bordi per farla aderire alla prima. Spennellate la sua superficie con dell’uovo sbattuto e fate cuocere per circa 45 minuti nel forno a 180 gradi.
Prima di togliere l’anello, lasciatelo riposare per 5 minuti e servitelo subito.